Σπαγγέτι από κολοκυθάκια με ωμό πράσινο πέστο & κάσιους παρμεζάνα

Θα χρειαστείτε 4-8 κολοκυθάκια που, αφού τα πλύνετε και κόψετε τις άκρες, τα περνάτε μέσα από το μηχάνημα που παρασκευάζει μακαρόνια, ωστε να βγουν τα κολοκυθάκια σε σχήμα σπαγγέτι.

This slideshow requires JavaScript.


Για το πέστο θα χρειαστείτε:

1 ματσάκι βασιλικό ή κόλιανδρο ή μαϊντανό ή άνιθο
1/4 κούπας φρέσκο στυμμένο λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο (αν προτιμάτε, προσθέτετε τζίντζερ αντί για σκόρδο)
1/2 κουταλιά του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
1/2 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
2-3 χουρμάδες
1/2 κούπας καρπούς κάσιους (που έχετε μουλιάσει σε νερό 4-6 ώρες)
1/4 κούπας ηλιόσπορους (που έχετε μουλιάσει σε νερό 4-6 ώρες)
1/2 κούπα καθαρό νερό (αν χρειαστεί αρραίωση)

 

This slideshow requires JavaScript.


Μέθοδος παρασκευής:

Πλένετε τον βασιλικό και κόβετε τα κοτσάνια. Βάζετε στο μπλέντερ το φρεσκο-στυμμένο λεμόνι, το σκόρδο (ή τζιντζερ), αλατοπίπερο, ελαιόλαδο, χουρμάδες χωρίς κουκούτσι και τους καρπούς κάσιους και ανακατεύετε μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτετε στο τέλος τους ηλιόσπορους για να έχει πιο πολύ ενδιαφέρον. Σερβίρετε πάνω στα κολοκυθο-μακαρόνια.

_MG_0620

 
Για την παρμεζάνα θα χρειαστείτε:

1 κούπα ξηρών καρπών κάσιους
1 κουταλιά του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο (ή τζίντζερ)
1 τσιμπιά θαλασσινό αλάτι & κουρκουμά
2 κουταλιές σούπας διατροφική μαγιά

 

This slideshow requires JavaScript.


Μέθοδος παρασκευής:

Βάζουμε τα υλικά σε ένα μικρό μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει θρυμματιστό όλο το μίγμα και να μοιάζει με τριμμένη παρμεζάνα. Το χρησιμοποιούμε πάνω από το πιάτο ως τυρί.

_MG_0723.jpg

 photos: http://www.xenitaze.com

Leave a Reply

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s